Camivini Tank No 26 Nero d'Avola Appassimento IGT

De Camivini Tank Nº 26 Nero d'Avola Appassimento IGT uit Sicilië is gemaakt van de voor Sicilië typische druivensoort Nero d'Avola. Deze druivensoort wordt door de lokale bevolking "Principe Siciliano" (Siciliaanse prins) genoemd. De expansie vindt plaats in houten fermentatietanks. Aroma's van fruit en amandelen in de neus. In de mond is de Italiaanse rode wijn licht en halfdroog met aroma's van rozijnen, pruimen en mediterrane kruiden. De lange afdronk heeft een subtiele chocoladenoot.

Het bijzondere aan deze appassimento is dat de druiven direct aan de wijnstok drogen. Ze worden pas geoogst als ze het meeste water hebben verloren. Dit zorgt voor een dicht en intens aroma met een lichte rozijnentoon en een harmonieuze restzoetheid. Deze methode wordt de TANK-methode genoemd - een nieuwe interpretatie van de Appassimento-methode. In het klassieke appassimento-proces drogen de rijpe en gezonde druiven op luchtige rekken of in goed geventileerde kratten.

De krachtige Nero d'Avola past goed bij pittige vleesgerechten en goed belegen kazen.