Babylonstoren Cabernet Sauvignon

"Il est tout ce qu'il y a de plus beau, mais le meilleur n'est pas encore arrivé. C'est ce qu'il faut retenir, y compris pour le Cabernet Sauvignon de Babylonstoren. Le fait que la route zouid-africaine soit une fête pour les vignerons a pour conséquence que toutes les nouvelles feuilles de papier sont remplies. Mais, comme l'écrit Christine Rudman dans le guide des vins de John Platter, le meilleur n'est pas encore arrivé. Christine Rudman a produit un Cabernet de qualité supérieure pendant 4 des 5 mois de l'année.

Le bouquet du vin rouge est très complexe. Des tons de bessen d'âne (bessen) dans une interaction remarquable avec des tons de fruits sauvages, de raisin et de cèdre. Rudman écrit des tonalités de "mokka-chocolade- et cassisgeuren" jusqu'à la fin du livre.

Le Cabernet Sauvignon de Babylonstoren est à la fois lourd, puissant et très équilibré. "2020 est une année difficile, l'intensité du vin est passée par les tannins compacts de 18 ans, ce qui représente 40 % de nouveauté", a déclaré M. Platter. La finale se déroule sur une longue période de temps indrukwekkend.

Le parcours jusqu'à Babylonstoren - situé entre Paarl et Stellenbosch, à 50 kilomètres à peine à l'est de Kaapstad - a duré 18 mois dans des cuves à vin françaises de 300 litres. Il s'agit de 40 % de nouvelles cuves et de 60 % de cuves plus petites et plus grandes.

La production de ce grand cru zimbabwéen se fait à une température de 16 à 18 degrés. Le Babylonstoren Cabernet Sauvignon est le compagnon idéal d'une côte de bœuf, d'un steak de bœuf ou d'une viande de bœuf longuement mûrie avec du fromage et de l'eau. Il peut également être agrémenté de cheddar ou de gouda et de gorgonzola. Le pain de campagne n'est plus une garantie d'avenir jusqu'en 2030.